Гунфу ча
Чайные традиции в Китае уходят корнями на тысячи лет назад. Одна из сохранившихся и популярных даже сегодня традиций это Гунфу Ча (кит. «чайное мастерство»). Данный вид подразумевает демонстрацию искусства приготовления чая. Для него требуется больше атрибутов, нежели для церемонии Пин Ча.
Следует также сказать, что существует несколько разновидностей чайной церемонии Гунфу Ча и ниже мы приводим тайваньский вариант, который используют преимущественно для улунов.
 Сначала перед гостями расставляется необходимая посуда, а именно ча бань (поднос для приготовления чая), чахэ (чайник для чая), чахай (сосуд для разлива чая), чайные пары – вэнсянбэй (продолговатая чашка для наслаждения ароматом) и пинминбэй (маленькая пиала из которой пьют чай), воронка, инструменты, полотенца (чабу) ну и, конечно же, сам чай. Кроме этого, желательно иметь газовую горелку для нагрева воды и поддержания её температуры в процессе чаепития. |
 Пока вода нагревается, в чахэ засыпается чай. Обычно мастера передают его участникам чаепития для ознакомления с ароматом чая. |
 В чайник наливаем кипящую воду для прогрева посуды. |
 Затем переливаем кипяток в чахай (сливник), разливаем по чашкам, после чего полностью сливаем воду. |
 Первую заварку китайцы никогда не пьют, а используют для омовения чая. Заливаем чай водой и сразу выливаем её в чахай (сливник). Из сливника разливаем по чашечкам и сливаем в ча бань (чайную доску с поддоном). |
 Наконец, начинается процедура заваривания. Наливаем воду в чайник. В зависимости от разновидности чая, выдерживаем заварку некоторое время и, затем, переливаем настой в чахай (сливник). |
 Разливаем чай в высокие чашечки вэнсянбэй. Не забывайте, что полной считают чашку, заполненную на три четверти. |
 Затем вэнсябэй накрываем дегустационными чашечками. |
 Далее аккуратно берём чайную пару между пальцами, а донышко дегустационной чашечки (пинминбэй) прижимаем сверху большим пальцем. Переворачиваем чашки так, чтобы дегустационная чашка оказалась снизу и ставим на подставку. |
 Вынимаем верхнюю продолговатую чашу. Зачем вообще нужна эта продолговатая чашечка? - С её помощью мы наслаждаемся ароматом чая: как только отделили её от нижней чаши, сразу же нужно вдохнуть исходящий из неё аромат. Причём тут есть интересная особенность: даже разлив по чашкам чай одной и той же заварки, в разных чашах мы можем ощутить разные оттенки ароматов. |
 Вдохнув аромат, приступаем к дегустации чая. |
В заключении могу сказать, что чайная церемония Гунфу Ча помогает достаточно полно раскрыть не только вкусовые качества чая, но и его воздействие на человека. Здесь важна окружающая атмосфера – интерьер, сопровождающая музыка, отношения между участниками чаепития, ну и конечно же, многое зависит от мастера, проводящего церемонию и его внутреннего состояния.
